Unsere Produkte vom Galloway-Rind
Wer Fleisch isst, muss Tiere töten. Auch in diesem Punkt bleiben wir unserem Ansatz treu, respektvoll mit den Tieren umzugehen.
Besonders froh sind wir deshalb darüber, dass wir seit Mitte 2014 die Genehmigung zum Töten unserer Tiere auf der Weide vom Veterinäramt erhalten haben. Der nicht immer stressfreie Transport zum bzw. der Aufenthalt im Schlachthof entfällt damit für die Tiere, die jetzt im Kreise ihrer Herde mit dem Bolzenschuss betäubt und anschließend ausgeblutet werden. Die restliche Verarbeitung erfolgt nach dem Transport in die Metzgerei.
Dadurch können wir nicht nur unseren Ansprüchen, was den Tierschutz anbelangt, gerecht werden, sondern eine noch bessere Voraussetzung für eine optimale Fleischreifung erreichen.
Unsere Galloways wachsen langsam, weil sie sich ausschließlich von Heu und Gras von unseren Wiesen und Weiden ernähren.
Das hat neben rassespezifischen Eigenschaften einen positiven Effekt auf die Qualität des Fleisches. Neben dem exquisiten und typischen Geschmack und der feinen Marmorierung enthält es einen hohen Anteil an gesundheitsfördernden Omega-3-Fettsäuren.
Auch in der Verarbeitung legen wir Wert auf Qualität.
Nach dem Schlachten der Tiere reift das Fleisch mindestens zwei Wochen bei einer Temperatur von knapp über 0° C im Kühlhaus. Dadurch wird es butterzart. Erst im Anschluss wird es vom Metzgermeister nach unseren und Ihren Wünschen zerlegt, verpackt und auf unserem Hof für Sie zur Abholung bereit gehalten.
Was Sie bei einer Schlachtung bestellen können:
| 10 kg-Paket | Dieses Paket enthält circa 2,50 kg Suppe • 3,40 kg Braten • 5 Rindswürstchen (ca. 650 g) • 5 Bratwürste (ca. 650 g) • 0,25 kg Markknochen • 1,00 kg Gulasch • 1,50 kg Hackfleisch. |
|---|---|
| Rumpsteak | Ein Steak wiegt je nach Alter, Geschlecht und Größe des Tieres 250 bis 350 g und ist zwischen 3 und 4 cm dick geschnitten. |
| Filet | Jedes Tier hat bedauerlicher Weise nur zwei Filets, die wir auch nur am Stück abgeben. Je nach Alter und Wuchs des Tieres wiegt ein Filet zwischen 1,5 und 2,5 kg. |
| Tafelspitz / Bürger- meisterstück | Königin des Suppenfleischs! Auch vom Tafelspitz und Bürgermeisterstück gibt es je Tier nur zwei Stücke, die jeweils ca. 1,5 – 2 kg auf die Waage bringen und wie die Filets nur am Stück abgegeben werden. |
| Hüftsteak | Davon gibt es leider nur sehr wenige. Ein Steak wiegt 200 bis 350 g und ist zwischen 3 und 4 cm dick geschnitten. |
| Hochrippensteak | Ein Steak wiegt zw. 150 und 200 g. |
| Bratwurst | Unsere reine Rindsbratwurst passt immer dann, wenn man nicht viel Zeit zum Kochen hat. In der Pfanne oder auf dem Grill gebrutzelt, sie schmecken immer. Eine Bratwurst wiegt ungefähr 130 g. |
| Bratenstücke | Gibt es von verschiedenen Teilen und in verschiedenen Größen. Sie sagen uns, was Sie wollen – wir versuchen, es möglich zu machen. |
| Bäckchen | Sehr saftiges und marmoriertes Fleisch mit hohem Bindegewebsanteil zum Schmoren, das sehr kräftig im Geschmack ist. |
| Gulasch | In Ungarn entstanden, ist diese Gericht längst zum globalen und variantenreichen Klassiker geworden, der bei der Zubereitung allerdings etwas Zeit in Anspruch nimmt. Geeignet als Sonntagsessen oder als „Ich-koche-schon-mal-vor“-Gericht. In Portionen zu je 500 g verpackt. |
| Leber, Schwanz, Zunge, Herz, Nieren | Gefroren |
| Suppenfleisch wie gewachsen (mit Knochen) | Aus der Rippe am Knochen. |
| Suppenfleisch (ohne Knochen) | Bein, Wade, Brust, Leiter. Gerade beim Suppenfleisch macht sich die hervorragende Qualität des Fleisches bemerkbar. In Verbindung mit Markklößchen ist eine schöne Rindfleischsuppe oder ein Gemüseeintopf mit Rindfleischstückchen gerade an kalten Tagen der Hit. |
| Beinscheiben | Sehr gut geeignet für eine kräftige Suppe oder Ossobuco. |
| Hackfleisch | Einmal Spaghetti-Bolognese mit Galloway-Hackfleisch oder als Frikadelle genossen, wird es Ihnen schwer fallen, in Zukunft auf diesen Genuss zu verzichten. In Portionen zu je 500 g verpackt. |
| Rouladen | Die Rouladen sind zu sechst verpackt, was jeweils ca. 1 kg ergibt. |
| Knochen | Jede Menge Knochen (ein Beutel hat ca. 2 kg), mit denen man Sud zubereiten oder auch den Haushund glücklich machen kann, gibt´s natürlich auch. |
| Burgerpatties | Ein Pattie wiegt ca. 130 g. |
| Rindswurst / Siedewurst | |
| Merguez vom Rind | |
| Ochsenkotelette | Nicht jedes Rind ist für diesen Cut geeignet. Wenn wir es anbieten können, ist es am Knochen bis zu 1 kg schwer. |
Sonderwünsche
Ihnen ist noch etwas eingefallen, das nicht auf unserer Liste steht? Sprechen Sie uns an, wir werden sehen, was sich machen lässt.
Allgemeine Hinweise
Alle Stücke sind vacuumiert. Die Gewichtsangaben der einzelnen Fleischstücke sind nur Näherungswerte und variieren je nach Alter, Geschlecht und Größe der geschlachteten Tiere. Das bestellte Fleisch muss bei uns vor Ort in Gimbsheim abgeholt werden (kein Versand)!